FRICANDÓ DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

500 grs. de filetes de ternera
500 grs. de champiñones
1 Cebolla
Ajos
1 vasito de vino blanco
Harina para rebozar
Aceite

PREPARACIÓN:

    Pasamos los filetes por harina y los freímos a fuego vivo sólo vuelta y vuelta dejando que la harina se dore un poco. Los reservamos.
    Cortamos la cebolla bien finita y la freímos en el mismo aceite de freir la carne. Añadimos los ajos enteros y dejamos que se dore todo un poco. Cuando la cebolla toma color bajamos el fuego y ponemos la carne en la sartén. Incorporamos el vino y dejamos que reduzca a fuego medio.     Echamos un vaso de agua y dejamos que se cocine durante 3o minutos más o menos.
    En otra sartén, salteamos los champiñones hasta que pierdan la mayor parte de su agua y empiecen a tomar color dorado.
    Ahora añadimos los champiñones a la carne y dejamos que se cocine todo junto unos cinco minutos cuidando de que el guiso no se seque.

CARDO CON BACALAO

INGREDIENTES:

12 Trozos medianos de bacalao
1 Cardo natural o 1 bote de cardo en conserva
3 Dientes de ajo
1 cucharada de harina
Perejil
Aceite
Almendras

PREPARACIÓN:

     Ponemos a remojo el bacalao durante 72 horas, durante las 24 primeras horas no se cambia el agua pero los siguientes días se cambia cada 12 horas. Transcurrido el tiempo lo escurrimos bien.
     Pasamos los trozos de bacalao por harina y los freímos en aceite para que se sellen y no se doren mucho. Han de quedar jugosos pero lo suficientemente fritos por todos los lados para que no se rompan. Se reservan.
    Si se hace con cardo natural hay que limpiarlo, trocearlo y  hervirlo en agua con sal, controlando el tiempo de cocción. Una vez hecho se reserva y también se guarda el agua de la cocción.
    También se puede hacer con cardo ya cocido.
    Se pasan por harina los trozos de cardo y se fríen en una sartén y los reservamos.
    Colocamos en una cazuela plana el cardo y encima el bacalao.
    En un mortero picamos 3 dientes de ajo, un puñado de almendras y un poco de perejil.
    En la misma sartén donde hemos frito el bacalao y el cardo ponemos aceite y echamos una cucharada de harina la freímos un poco y cuando está dorada añadimos la picada del mortero y el caldo de cocer el cardo o del bote de cristal hasta ligar una salsa ni muy aguada ni muy espesa.    Mientras se lia la salsa hay que ir removiendo constantemente.
    Por último vertemos esta salsa en la cazuela donde está el bacalao y el cardo y lo dejamos en el fuego durante más o menos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

TARTA DE MANZANA de LOLI

INGREDIENTES:

1 vaso de leche
1 vaso de harina
100gr. de mantequilla
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
El zumo de un limón
1/2 sobre de levadura Royal
1manzana y media

PREPARACIÓN:

       En un recipiente lo trituramos todo y cuando ya lo tengamos lo vertemos en un molde al que previamente hayamos untado con mantequilla para que no se pegue. 

        Cortamos 1/2 manzana en laminas finas y las colocamos por encima de la masa.

       Para que la tarta nos quede más bonita y con brillo ponemos en un cazo un poquito de agua, una cucharada de azúcar, otra de mermelada de albaricoque y lo calentamos. Seguidamente con un pincel plano pintamos la superficie de la tarta.  

      Por último lo metemos en el horno a una temperatura de 190º durante 1/2 hora aproximadamente.

CROQUETAS DE BACALAO

          Hace unos días que compré un envase con bacalao desmigado para hacer algún guiso, se me ocurrió hacer croquetas que no había hecho nunca y me daba un poco de apuro porque creía que eran dificiles de realizar pero no fue así, es fácil y además me salieron exquisitas.

            INGREDIENTES:

     200 gr. de bacalao desmigado
     1 cebolla
     1 diente de ajo
     100 gr. de maizena
     3/4 l. de leche
     huevos
     pan rallado
     aceite

          PREPARACIÓN:

      Picamos la cebolla y la echamos en una sartén con aceite caliente.Trituramos un diente de ajo y lo añadimos. Cuando notamos que la cebolla está blandita y todavia blanca agregamos el bacalao desmigado y rehogamos.

     En esa masa sin sacarla del fuego (fuego medio) echamos la maizena y vamos vertiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no queden grumos. Trabajamos la masa durante 15 ó 20 minutos aproximadamente. A continuación pasamos esta masa a un recipiente tapándola con un film transparente para que se enfrie.

     Cuando la masa está fria  la cortamos y  moldeamos las croquetas. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freimos en una sartén con aceite bien caliente.

 

 

  Al sacarlas de la sartén las colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

BROWNIE

INGREDIENTES:

3 huevos
125 grs. de mantequilla
125 grs de chocolate
125 grs. de azúcar
1/2 sobre de levadura
3 cucharadas de leche
1 puñado de nueces partidas
80 grs. de harina

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas.
Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche.
A  esta mezcla le añadimos la del chocolate y mantequilla.
Por último echamos la levadura, las nueces partidas y la harina.
Lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos en un molde engrasado con mantequilla, que sea apto para microondas y bastante alto.
Lo horneamos durante 5 minutos y lo dejamos reposar 5 minutos dentro del microondas.

Y........ listo para comer.

Mirad en que poco rato tenemos un buen postre de chocolate. Buenísimo para  golosos

CRESPILLOS

 

     Como manda la tradición, hoy, 25 de Marzo es el día de elaborar y comer CRESPILLOS, aquí voy a poner una receta que me han pasado. Yo los he hecho y salen exquisitos

              INGREDIENTES:
      2 huevos
      2 tazas de azúcar
     1 taza de cocimiento
     1 taza de leche
     1/2 sobre de levadura
     1 puñadito de anís en grano
     1/2 taza de anís
     1 gaseosa de papel
     4 tazas de harina
     (la medida de la taza para todo, es la de café)
     hojas de borraja bien lavadas, escurridas y secas

              PREPARACIÓN:

      Primero hacemos un cocimiento  con dos vasos de agua, un puñadito de anís en grano, media taza de aceite y la peladura de una naranja, lo dejamos hervir un ratito hasta que merme un poco.
     Batimos primero los huevos con el azúcar y vamos añadiendo los demás ingredientes. Lo último la harina. La masa tiene que estar como una natilla.
     Pasamos las hojas de borraja por la masa preparada procurando que se empapen bien y se escurren un poquito para que suelte lo que sobra.
     Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y cuando esté bien caliente vamos echando los crespillos para que se frian.
     Una vez fritos los espolvoreamos por los dos lados con azúcar.

¡ Y............. LISTOS PARA COMER !

             

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES:

                 Calabacines
                 Gambas peladas
                 Palitos de cangrejo
                 Harina
                 Leche
                 Queso rallado

PREPARACIÓN:

                 Limpiamos los calabacines bajo el chorro de agua del grifo para quitarles bien la tierra. Los cortamos en 2 o 3 trozos y los ponemos  cocer en agua con sal durante unos 10 minutos. Los escurrimos y si hace falta los secamos con papel de cocina. A continuación con una cucharilla sacamos la pulpa del calabacín con cuidado, sin romper la piel para poderlos rellenar después.

         HACEMOS EL RELLENO:

                  En una sartén ponemos aceite , cuando esté caliente le echamos las gambas, a continuación añadimos los palitos de cangrejo cortados en trocitos pequeños y la pulpa del calabacín, vamos dándole vueltas a la mezcla al mismo tiempo que echamos una cucharadita de harina y poco a poco vertemos la leche (como si hicieses una bechamel). Lo dejamos a fuego medio hasta que espese la mezcla.
                 A continuación pasamos a rellenar los calabacines, que estarán colocados en un asador. Por encima echamos la bechamel y queso rallado. Lo metemos en el horno a 180º hasta que se derrita el queso y se pongan dorados.

         SALSA BECHAMEL

             INGREDIENTES:

                  1 L. de leche
                   60 gr. de mantequilla
                   60 gr. de harina
                   Sal

            PREPARACIÓN:

                   En un cazo calentamos la leche hasta que hierva.
                   En otro derretimos la mantequilla y cuando ya está añadimos la harina tamizada, vamos dando vueltas con una espátula de madera para que se cuezca y no se queme hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.
                  Vertemos la leche hirviendo sobre la mezcla y no dejamos de revolver hasta que se deshagan los grumos de la bechamel, lo dejamos durante 10 minutos a fuego lento. Le echamos un poco de sal.

Esta receta me la pasó mi amiga Loli y se lo agradezco porque cuando la hice, a mi familia les encantó.